Coeurs de laitue aux crevettes

INGREDIENTS :

• 2 laitues,
• 180 g de crevettes surgelées,
• 1 citron,
• 4 c. à s. de crème fraîche,
• 1 c. à s. d'huile d'olive,
• Ciboulette, estragon, 1 branche de thym,
• 1 petit oignon (si autorisé) Sel, poivre,
• 1 feuille de laurier.

RECETTE :

1. Mettre dans une casserole 1 litre d'eau froide, l'oignon finement haché, la branche de thym et la feuille de laurier. Dés que le liquide bout, saler, poivrer et laisser 5 min. à feu doux.
2. Ajouter alors les crevettes encore surgelées, les laisser pocher 4 à 5 min. Les sortir de l'eau et les faire égoutter et refroidir sur une grille.
3. Détacher les feuilles des laitues de façon à obtenir deux coeurs de la taille d'un pamplemousse. (Réserver les feuilles pour faire un plat de légumes ou un potage le lendemain.)
4. Plonger à plusieurs reprises les coeurs de laitue dans une grande quantité d'eau et les laver ensuite sous un léger filet d'eau. Bien égoutter.
5. Hacher finement les feuilles d'estragon et la ciboulette. Presser le citron, en saler et poivrer légèrement le jus, ajouter l'huile d'olive et la crème fraîche et enfin les herbes aromatiques hachées. Verser cette sauce sur les crevettes et mélanger avec soin tous les ingrédients.