Salade andalouse (1)

INGREDIENTS :

• 2 échalotes roses, épluchées et hachées,
• 1 c. à s. de persil haché,
• 1 c. à s. de moutarde forte,
• 1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée,
• 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge,
• 1 dl d'huile d'olive
• 1 oeuf dur, haché
• 1 c. à s. de crème fouettée,
• 3 tomates, en quartiers,
• 2 poivrons verts, émincés en julienne,
• 1/2 oignon rouge, émincé en rondelles,
• 200g de riz blanc cuit, 
• Sel et poivre.

RECETTE :

1. Mettre échalotes de persil dans un bol. Ajouter moutarde et ail. Ajouter le vinaigre et bien mélanger. Saler et poivrer.
2. Ajouter l'huile, en un mince filet, tout en mélangeant constamment au fouet.
3. Ajouter l'oeuf haché et mélanger. Incorporer la crème fouettée.
4. Mettre légumes et riz dans un grand saladier, mélanger et assaisonner au goût.
5. Ajouter la vinaigrette, bien mélanger et servir.