Salade chaude de haricots blancs

INGREDIENTS :

• 1 c. à s. de beurre,
• 2 échalotes roses, épluchées et hachées,
• 1 gousse d'ail, épluchée, écrasée et hachée,
• 400g de haricots blancs cuits,
• 1 c. à s. de persil haché,
• 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc,
• 1 c. à s. de moutarde forte,
• 5 c. à s. d'huile d'olive,
• Sel et poivre.

RECETTE :

1. Faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter échalotes et ail; cuire 2 minutes.
2. Ajouter haricots et persil. Saler, poivrer et cuire 4 minutes, à feu doux, en remuant de temps à autre.
3. Retirer du feu. Verser dans un bol et mettre de côté.
4. Verser le vinaigre dans un petit bol. Ajouter la moutarde et mélanger. Ajouter l'huile et bien mélanger au fouet.
5. Verser la vinaigrette sur les haricots chauds, mélanger et servir.