Salade de betteraves

INGREDIENTS :

• 250 g de betteraves cuites, sel,
• 2 c. à s. de vinaigre,
• 3 c. à s. d’huile,
• 1 oignon moyen,
• 200 g de céleri,
• 2 pommes,
• 40 g de raifort,
• 2 c. à s. de jus de citron,
• 1 c. à s. de mayonnaise,
• 3 c. à s. de yaourt,
• 1 c. à s. de raisins secs,
• 4 demi noisettes.

RECETTE :

1. Eplucher les betteraves cuites sous l'eau courante et les râper grossièrement. Se laver aussitôt les mains à l'eau chaude et les frotter de jus de citron pour éviter qu'elles ne restent rouges.
2. Eplucher et hacher l’oignon. Préparer une vinaigrette avec le sel, l’huile et le vinaigre, ajouter l'oignon et en arroser les betteraves. Remuer, couvrir et laisser reposer.
3. Mélanger le yaourt, la mayonnaise et le jus de citron.
4. Eplucher le céleri et les pommes et les râper directement dans cette sauce. Ajouter le raifort fraîchement râpé ou acheté tout prêt. Bien remuer pour éviter que les fruits et les légumes ne s'oxydent.
5. Disposer les betteraves sur des assiettes ou dans des coupes, ménager un creux au centre de chacune et y verser le mélange céleri-pommes-raifort.
6. Avant de servir, décorer de raisins secs et de noisettes.