Salade de chou-fleur garnie

INGREDIENTS :

• 400 g de chou-fleur,
• 1 grand poivron vert,
• 60 g de radis (10 env.),
• 2 c. à s. d’huile de régime,
• 1 c. à s. de vinaigre,
• 1 c. à s. bien pleine de persil finement haché,
• Poivre, ail en poudre, sel.

RECETTE :

1. Laver le chou-fleur à l'eau claire, séparer les bouquets que l'on plongera dans de l'eau salée frémissante, additionnée d'un peu de vinaigre. Laisser mijoter à feu modéré, à couvert. Bien surveiller la cuisson car le chou-fleur doit rester ferme.
2. Réserver 2 c. à s. d'eau de cuisson du chou-fleur. Retirer les bouquets avec une écumoire, les faire égoutter et refroidir.
3. Laver soigneusement le poivron, le partager en deux, l’évider, ôter les petites peaux blanches et le couper en fines lanières. Laver les radis et les couper en rondelles.
4. Confectionner une sauce onctueuse à l'aide du vinaigre, des condiments et de l'huile de régime. La diluer légèrement toutefois, vers la fin, avec 2 c. à s. d'eau de cuisson du chou-fleur.
5. Mélanger délicatement les bouquets de chou-fleur, les lanières de poivron, les rondelles de radis et le persil finement haché. Verser la sauce, mélanger légèrement et laisser reposer, à couvert, environ 15 min. pour permettre aux ingrédients de s’en imprégner.