Salade de couscous

INGREDIENTS :

• 1 tasse de couscous cuit
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 oignon rouge, haché
• 1 poivron rouge, haché
• 1/3 de tasse de persil frais haché
• 1/3 de tasse de raisins secs
• 1/3 de tasse d'amandes tranchées grillées
• 1/2 tasse de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
• 1/2 tasse de sauce crémeuse pour salade
• 1/4 de tasse de yaourt nature
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• sel et poivre au goût

PREPARATION :

1. Mettre 1 cuillère à café de beurre dans une casserole et faire fondre à feu moyen-doux. Ajouter 1/2 tasse de couscous et remuer jusqu'à ce qu'il soit enrobé de beurre. Ajouter 1 tasse d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter. Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Saler et poivrer, puis laisser refroidir.
2. Dans un saladier, mélanger le couscous, l'oignon rouge, le poivron, le persil, les raisins secs, les amandes et les pois chiches. Remuer et bien mélanger.
3. Fouettez ensemble la sauce à salade, le yaourt, le cumin, le sel et le poivre.
4. Versez la vinaigrette sur la salade ; remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé,
5. refroidir et servir.