Salade de poulet aux crevettes

INGREDIENTS :

• 1 petit poulet,
• 1 feuille de laurier,
• Noix de muscade râpée,
• 100 g de champignons de Paris,
• 100 g de crevettes,
• Jus de 1 citron,
• 4 cuillerées à soupe de mayonnaise,
• 2 cuillerées à soupe de lait concentré non sucré
• 1 cuillerée à café de câpres,
• Ciboulette, poivre, sel,
• Quelques belles feuilles de laitue.

RECETTE :

1. Laver soigneusement le poulet préparé et prêt à cuire. * Porter à ébullition env. 2 I d'eau froide dans un grand fait-tout avec la feuille de laurier. Saler et assaisonner de noix de muscade. Ajouter le poulet et laisser cuire à couvert et à petit feu. (S'il s'agit d'un poulet très gras, dégraisser plusieurs fois avec soin pendant  la cuisson, remplir un petit récipient de la graisse recueillie et l'utiliser fraîche ou la mettre au congélateur. Elle se conserve env. 5 mois.)
2. Laisser refroidir le poulet, enlever la peau et détacher la viande des os. La couper en petits cubes ou en fines lamelles.
3. Eplucher les champignons, les laver et les émincer. Les arroser tout de suite avec le jus de citron. Ajouter les morceaux de poulet et les crevettes et mélanger le tout.
4. Confectionner une sauce à partir de la mayonnaise, du lait concentré, des câpres, de la ciboulette finement hachée, du sel et du poivre et verser sur la salade. Bien remuer ensemble tous les ingrédients avec la sauce et laisser reposer à couvert env. 1 h.
5. Laver soigneusement les feuilles de laitue, les égoutter et en recouvrir le fond d'un saladier. Disposer dessus la salade de volaille et servir.