Salade du Roussillon

INGREDIENTS :

• 125 g de haricots blancs secs,
• Sel, 1 poivron rouge,
• 200 g de chou blanc,
• 1 oignon,
• 1 petite boite de grains de maïs

Sauce:

• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin, 
• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
• Sel, 1 c. à c. de paprika, 
• Un peu d'ail en poudre.

RECETTE :

1. Laisser tremper les haricots pendant une nuit dans de l'eau froide. Saler le lendemain et cuire à feu doux pendant env. 70 min. (Dans une Cocotte-Minute, la durée de cuisson est réduite des 2/3,)
2. Verser les haricots dans une passoire, égoutter et laisser refroidir. On aura pris soin de ne pas trop les cuire pour qu’ils restent fermes. 
3. Laver le poivron, le partager en deux, ôter les peaux blanches et les graines. Le détailler en fines lamelles ainsi que le chou.
4. Eplucher l'oignon et le couper en petits dés. Egoutter les grains de maïs.
5. Faire une sauce relevée avec le vinaigre de vin, I' huile d'olive, le sel, le paprika et l'ail en poudre.
6. Bien mélanger les haricots, le poivron, le chou blanc, l'oignon et le maïs.
7. Verser la sauce sur ces ingrédients et mettre au frais pendant 1h30 à 2 h avant de servir.