Salade provençale
Pour 6 Pers Préparation : 15 Min
INGREDIENTS :
- 5 tomates,
- 2 poivrons,
- 1 concombre,
- 150 g de haricots verts,
- 1 petite chicorée frisée,
- 100 g d 'olives noires,
- 2 oignons doux,
- 2 gousses d'ail,
- 3 oeufs,
- 12 anchois au sel,
- 1/2 verre d'huile d'olive,
- 1 jus de citron,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre,
- sel, poivre.
RECETTE :
- Lever en filets les anchois lavés et les tremper dans l'eau froide. Faire durcir les oeufs. Réduire en purée une tomate pelée.
- Dans un mortier, piler les gousses d'ail épluchées avec une pincée de sel. Incorporer peu à peu l'huile. Mélanger cette préparation très lisse avec le citron, le vinaigre et la purée de tomates. Battre un instant cette sauce.
- Couper les tomates en rondelle et les poivrons en lanières. Laver et égoutter la chicorée. Eplucher puis couper en rondelles les concombres. Découper les oeufs en quartiers.
- Verser tous les ingrédients dans le saladier, après avoir épongé les filets d'anchois. Napper de la sauce, remuer délicatement. Disposer sur la salade les oignons défaits en anneaux.